Saucisson aux tomates séchées

Gamme de saucissons poids 160-180 g.
Viande utilisée : taux de maigre d’environ 80%. Boyau naturel type masse de coche, attaché uniquement avec une ficelle, sans colorant, brut de séchoir et fleur naturelle

À quoi reconnaît-on un bon saucisson sec ?
Un « bon » saucisson n’est pas trop mou. Les saucissons d’excellente qualité contiennent au minimum 80 % de viande de porc maigre, et 20 % de gras, qui est bien blanc. La viande de « pur porc » consiste en un gage de qualité supérieure. Cela signifie du jambon, habituellement la cuisse du porc, ou la longue (qui se trouve de chaque côté de la colonne vertébrale de l’animal), et du gras provenant du dos du cochon, appelé aussi la bardière. Quant au boyau, il est fabriqué avec l’intestin du porc.

Médaille obtenue pour le saucisson au canard :
PRIX D’EXCELLENCE au Saucicréor 2018